Akrilamid je zdravju škodljiva snov, ki nastane kot posledica obdelave živil pri visoki temperaturi in nizki važnosti. Količina akrilamida se v živilu povečuje s temperaturo višjo od 120°C. Proces nastajanja se začne, ko se živilo zapeče zlatorumeno. Čim bolj je barva zapečenja intenzivna, več akrilamida je prisotnega v živilu.
Pri pripravi in izdelavi živil moramo upoštevati tehnološke postopke, ki pripomorejo k zmanjševanju vsebnosti akrilamida v živilih. Zato jedi vedno pečemo, pražimo in cvremo le do ustrezne stopnje zapečenosti.
Nekaj napotkov za manj akrilamida v živilih:
• Temperaturo pečice ali olja v fritezi nastavite na največ 170°C.
• Pri pečenju dodajajte vodo in hrano zapecite do svetlo – zlato rumene barve.

Za več napotkov smo vam na voljo.